標題:
生炒排骨
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作者:
雲淡風輕
時間:
2010-11-16 11:31
標題:
生炒排骨
這種做法源自廣式餐廳，稍加改良，很簡單易做而且味道不錯。比起糖醋、紅燒之類，口味更偏鹹香，吃著不膩人，也比較下飯，很適合家常菜餚做來吃。
材料：小排,青椒,干紅椒,土豆,蔥姜絲,料酒,糖,生抽,蠔油,生粉,鹽,植物油
做法：
1．小排洗淨，剁成2厘米長的小段，可以讓賣排骨的幫忙剁好，回來洗淨就好了。放在盆中，加入少量的糖、料酒、鹽、生粉、蠔油和生抽，略醃一會;
2、青椒洗淨，切成小片。土豆去皮洗淨也切成薄片備用;
3、炒鍋放少量油燒熱，先下蔥姜絲和紅辣椒段炒出香味，然後下醃好的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，炒時不用放太多的油，因為排骨本身會出油，要注意的是，醃排骨時澱粉不能多放，否則炒時容易糊底;
4、翻炒幾分鐘後加入少量料酒，改中小火繼續翻炒，直至排骨將熟且帶有干香時，倒入土豆片，再炒一會，如果粘鍋可以稍加少量開水，土豆炒熟下青椒，並倒入剛才醃排骨的汁水，再根據口味酌情添加鹽、糖、蠔油或香辣醬等，大火炒至湯汁濃稠，就可以了。
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